Konu kış yemekleri olduğunda aklımıza ilk gelen lezzetlerden biri de çorba! Soğuk kış günlerinde içimizi ısıtan bu lezzet, hastalıklarla savaşmak için de birebir. Hele bir de et ya da tavuk suyuyla yapıldıysa! Türk mutfağında çeşit çeşit çorba tarifi bulmak mümkün. Ancak ne yazık ki birçoğumuz mercimek ya da tarhana gibi klasik tariflere pişirip duruyoruz. Eğer siz de klasik çorba tariflerinden sıkıldıysanız doğru yerdesiniz! Hem çok pratik hem de oldukça besleyici çeşit çeşit çorba tariflerini sizler için araştırdık ve derledik. Bu tarifleri bir kere deneyince vazgeçemeyeceksiniz! İşte kış ayları boyunca sofranızdan eksik olmayacak en lezzetli çorba tarifleri…
1. Bal Kabağı Çorbası
2. Enginar Çorbası
4 adet enginarın sap ve yaprak kısımlarını ayıklayın ve enginarları derin bir tencereye alın. Yarım limonun suyunu sıkın ve enginarlara ilave din. Üzerlerini geçecek kadar su ekleyin, orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Kabuğunu soyduğunuz 1 adet kuru soğanı ve 3 diş sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayın. 1 adet orta boy patatesi iri küpler halinde kesin. 3 yemek kaşığı zeytinyağını ayrı bir tencerede kızdırın. Kuru soğan ve sarımsakları hafif bir renk alana kadar kavurun. Ardından patatesleri ekleyip karıştırın. Suyunu süzdürdüğünüz haşlanmış enginarları küçük küpler halinde doğrayın. Kavrulmakta olan sebzelere enginarları ekleyip 1-2 daha karıştırarak pişirin. 4 su bardağı sıcak et suyunu da ilave edip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Terbiye karışımı için 1 yemek kaşığı un, 3/4 su bardağı süt ve 1 adet yumurta sarısını küçük bir kasede karıştırın. Kaynamakta olan sıcak et suyundan azar azar ekleyip kıvamını açın. Hazırladığınız terbiye karışımını çorba tenceresine yavaş yavaş ekleyin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kıvam alan çorbayı blenderdan geçirin ve dilediğiniz kadar tuz-karabiber ekleyerek lezzetlendirin. Afiyet olsun!
3. Sütlü Karnabahar Çorbası
1 adet karnabaharı çiçeklerine ayırın ve iyice yıkayın. 2 diş sarımsağın kabuklarını soyun ve minik parçalar halinde doğrayın. Bir tencerenin içine 1 yemek kaşığı tereyağını ve sarımsakları alın, hafifçe soteleyin. Ardından karnabaharı ekleyerek karıştırın. Karnabaharları birkaç dakika soteleyin. Üzerine 2.5 su bardağı süt ve 1 su bardağı suyu ilave edin, karıştırarak pişmeye bırakın. Karnabaharlar yumuşadığında çorbayı ocaktan alın. Blender yardımıyla ezin ve pürüzsüz bir kıvam elde edin. Ardından dilediğiniz kadar tuz-karabiber ilave ederek birkaç dakika daha pişirin. Afiyet olsun!
4. Kuşkonmaz Çorbası
1 demet kuşkonmazı bol suda yıkayın, dış kabuklarını bir soyacak yardımıyla ince bir şekilde soyun. Ardından halka halka doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağını derin bir tencerede eritin. Doğradığınız kuşkonmazları 3-4 dakika kadar kavurun. 1.5 yemek kaşığı un ilave edin, kavurmaya devam edin. Kavrulan una 1 su bardağı süt ve 5 su bardağı et suyunu azar azar ekleyin, bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Dilediğiniz kadar taze çekilmiş tane karabiber, tuz ve kırmızı biber ekleyin. Çorbayı kısık ateşte kıvam alana kadar, yaklaşık 15 dakika pişirin. Ardından çorbanızı blenderdan geçirin ve afiyetle tüketin!
5. Közlenmiş Domates Çorbası
Çorba tarifleri arasında favorilerimizden biri! Fırını 180 derecede çalıştırın. 9 adet domatesi iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan ortadan ikiye bölün. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve ortadan ikiye kestiğiniz domatesleri dizin. Üzerlerine biraz zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika kadar pişirin. 5 diş sarımsağı da domatesleri fırınladıktan 15 dakika sonra fırınlayın. Közlenen domates ve sarımsakların kabuklarını soyun. Sarımsakları ezin. 1 adet orta boy soğanı minik küpler halinde doğrayın ve derin bir tencereye aktarın. Üzerine 5 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyerek kavurun. Ardından 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlar piştiğinde içerisine ezdiğiniz sarımsakları ekleyin. Birkaç kez daha çevirin. Ardından közlenmiş domatesleri ve 5 su bardağı sıcak suyu ekleyin. Domatesler iyice eriyene kadar pişirin. Dilediğiniz kadar tuz, karabiber ve kekik ekledikten sonra tüm malzemeleri blenderdan geçirin. Dilerseniz daha yoğun bir aroma elde etmek için soğanları da domates ve sarımsaklarla birlikte közleyebilirsiniz. Afiyet olsun!
6. Havuç Çorbası
1 adet kuru soğanı gelişigüzel doğrayın. 1 yemek kaşığı sıvıyağı derin bir tencerede kızdırın, soğanları ekleyin ve sotelemeye başlayın. 1-2 dakika kavurduktan sonra 1 yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Hemen ardından gelişigüzel doğradığınız 3 adet havucu ilave edin. 1 dakika kadar kavurduktan sonra 1/2 su bardağı pirinci ekleyip çevirin ve 5 su bardağı sıcak tavuk suyu ilave edin. Son olarak 1 diş sarımsak, dilediğiniz kadar yenibahar ve karabiber ekleyin. Tüm malzemeleri kısık ateşte pişirin. Pirinçler yumuşadığında çorbayı blenderdan geçirin, tuz ekleyerek servis edin. Afiyet olsun!
7. Soğan Çorbası
Konu çorba tarifleri olduğunda Fransız mutfağını atlamak olmaz! Çorbanın ana malzemesi olan 5 adet kuru soğanı yarım ay şeklinde kesin. 2 diş sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın. 50 gram tereyağını ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını geniş bir tencerede kızdırın. Yarım ay şeklinde kesilmiş kuru soğanı, sarımsakları, 1 adet defne yaprağını ve 1 dal taze kekiği ekleyerek kısık ateşte soteleme işlemine başlayın. Hafif hafif renk almaya başlayan kuru soğanları kısık ateşte, 25-30 dakika kadar soteleyin. Soğanlar iyice yumuşadığında ateşi biraz yükseltip 5 dakika daha pişirerek renk almalarını sağlayın. Aromasını bırakan defne yaprağı ve taze kekiği tencereden çıkartın. Ardından tencereye 2 yemek kaşığı un ekleyin, kokusu çıkıp hafif bir renk alana kadar soğanlarla birlikte kavurmaya devam edin. Hemen ardından 6 su bardağı sıcak et suyunu da ekleyip iyice karıştırdıktan sonra kaynamaya bırakın. Tuz ve taze çekilmiş tane karabiberle tatlandırdığınız soğan çorbasını 15-20 dakika kadar pişirin. Isıya dayanıklı servis kaselerine aldığınız koyu kıvamlı çorbanın üzerine birer dilim ekmek yerleştirin. Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirin. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında peynir eriyip kızarana kadar pişirin. Fırından dikkatli bir şekilde çıkardığınız çorbaları, sıcağı sıcağına bekletmeden servis edin. Afiyet olsun!
8. Balık Çorbası
Çorba tarifleri arasında favorilerimizden biri! 1 adet levrek balığını ayıklayıp temizleyin ve tencereye aktarın. Üzerine 6 su bardağı soğuk su ilave edin. 1 adet kereviz sapını, kabuklarını soyduğunuz 1 adet havucu ve kuru soğanı gelişigüzel doğrayın. Doğranmış sebzeleri, yarım demet maydanozu, dilediğiniz kadar tane karabiberi, 1 diş sarımsağı, 1 adet defne yaprağını, 3 yemek kaşığı limon suyunu, 1/2 çay kaşığı zerdeçalı, 1/2 çay kaşığı kişniş tohumunu ve 1 çay kaşığı tuzu tencereye ilave edin. Son olarak 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Kısacası lezzetli bir balık suyu elde etmek tüm malzemeleri orta ateşte kaynatın. Haşlanan balığın etini bir servis tabağına aktarın ve küçük parçalar halinde parçalayın. Lezzetini alan balık suyunu bir süzgeçten geçirin ve parçalardan ayırın. Çorbaya rengini verecek olan sebze parçalarını çok büyük olmadıkları sürece balık suyunun içerisinde bırakabilirsiniz. Balık suyunu tencereye aktarın. Terbiyesi için; 1 adet yumurta sarısı ve 1 adet limonun suyunu hızlıca karıştırın. Terbiyeyi sıcak balık suyuyla karıştırarak yavaş yavaş tencereye ilave edin. Terbiyesiyle birlikte 10 dakika daha kısık ateşte pişirdiğiniz çorbayı bekletmeden afiyetle tüketin!
9. Kabak Çorbası
4 adet kabağı bol suda yıkayın ve uç kısımlarını alın, kabuklarını incecik soyun. Ardından kabakları dört tarafından uzunlamasına kesin ve ortalarındaki çekirdekleri kısımlarını çıkartın. Çekirdeklerinden ayırdığınız kabakları küçük parçalar halinde doğrayın. 1 adet büyük kuru soğanı küçük küpler halinde kesin. 1/4 demet dereotunu incecik kıyın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını bir tavada kızdırın. Soğanları hafif bir renk alana dek kavurun. Ardından kabakları ilave edip soğanlarla birlikte 5 dakika boyunca kavurmaya devam edin. Derin bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. 1 yemek kaşığı un ekleyin ve kokusu çıkana kadar, yaklaşık 2-3 dakika kavurun. 1 su bardağı soğuk sütü azar azar ilave edin, bir çırpıcı yardımıyla karıştırmayı unutmayın. 4 su bardağı soğuk tavuk suyu ve 1/2 su bardağı süzme yoğurt ilave ettiğiniz çorba karışımını kuru soğanla birlikte kavrulmuş kabaklarla, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Son olarak kıyılmış dereotu ve dilediğiniz kadar tuz-karabiber ekleyin. Bir taşım daha kaynatın ardından tüm malzemeleri blenderdan çekin. İşte bu kadar!
10. Brokoli Çorbası
Küçük parçalara böldüğünüz yarım kilo brokoliyi 7 su bardağı suyla ilavesiyle haşlayın. Haşlanan brokolileri bir kenara ayırın. Ardından derin bir tencerede birer yemek kaşığı zeytinyağı ve tereyağını eritin. 1 yemek kaşığı unu da ilave ederek kavurmaya başlayın. Kavrulan una brokoliyi suyunu azar azar ekleyin ve topaklanmaması için bir çırpıcı yardımıyla sürekli karıştırın. Tüm malzemeleri bu şekilde 2-3 dakika kaynatın. Ardından haşlanan brokolileri de tencereye ekleyin. Tüm malzemeler özdeşleştiğinde çorbayı blenderdan geçirin. 1.5 çay kaşığı tuz ilave edin ve bir taşım daha kaynatın. İşte bu kadar, afiyet olsun!
Kaynak: 1
